Spargel kann einem nach dem langen Winter wieder auf Trab bringen. Zwar besteht das Gemüse zu 93 bis 95 Prozent aus Wasser – aber deto wertvoller ist der Rest.

Kaliumsalze, Asparaginsäure und ätherische Öle fördern die Nierentätigkeit und tragen damit zur Entwässerung bei.
Vitamin B1 und B2 unterstützen die Funktion des Nervensystems und wirken Müdigkeit und Konzentrationsstörungen entgegen. Die hohe Konzentration an Folsäure im Spargel ist an vielen Stoffwechselvorgängen im Körper beteiligt und wirkt beim Ungeborenen Fehlbildungen entgegen.
Vitamin C und E fangen aggressive, zellschädigende Substanzen ein, die sich im Stoffwechsel bilden oder von außen in den Körper gelangen.

Betakarotin, die Vorstufe des Vitamin A, ist ebenfalls ein Radikalfänger, der aggressive zellschädigende Moleküle entschärft. Neben einem hohen Gehalt an Magnesium, Kalium, Kalzium, Kupfer und Natrium weist Spargel auch bioaktive Substanzen auf wie die Saponine, denen eine krebshemmende Wirkung zugeschrieben wird. Spargel enthält nur wenige Kohlenhydrate, so dass es auch ein ideales Gemüse für Diabetiker ist.

Achtung gilt für Personen, die erhöhte Harnsäurewerte haben. Diese Personen sollte das feine Gemüse nur selten essen. Spargel enthält nämlich hohe Konzentrationen an Purinen,die im Körper zu Harnsäure abgebaut werden.

Darüber hinaus gibt es Menschen, die eine Allergie gegen Spargel haben. Diese zeigt sich meistens in Durchfall, Hautausschlag oder